Kċina Maltija
Il-kċina Maltija tirrifletti l-istorja Maltija ; juri influwenzi qawwija Taljani u Ingliżi kif ukoll kċejjen Spanjoli, Franċiżi, Magrebini, Provenzali u oħrajn Mediterranji. Wara li jimporta l-biċċa l-kbira tal-oġġetti tal-ikel tiegħu, qiegħed f'qagħdiet kummerċjali importanti, u wara li jieħu ħsieb il-poteri barranin residenti li ddominaw il-gżejjer, fetaħ il-kċina Maltija għal influwenzi ta 'barra. [1] Il-fenek stewed tradizzjonali Malti ħafna drabi huwa identifikat bħala l-platt nazzjonali.
Storja
immodifika.jpg)
L-istorja u l-ġeografija ta ’Malta kellhom influwenza importanti fuq il-kċina tagħha. Wara li jimporta l-biċċa l-kbira tal-oġġetti tal-ikel tiegħu, billi jkun qiegħed fuq rotot kummerċjali importanti, u wara li jieħu ħsieb il-poteri barranin residenti li ddominaw il-gżejjer, fetaħ il-kċina Maltija għal influwenzi minn barra minn kmieni. Platti u gosti barranin ġew assorbiti, trasformati u adattati. [2] Taljani (speċifikament Sqallin), l-ikel tal-Lvant Nofsani u l-Għarbi eżerċitaw influwenza qawwija, iżda l-preżenza f'Malta tal-Kavallieri ta 'San Ġwann u, aktar riċentement, l-Ingliżi ġabu elementi minn iktar' il bogħod.
Il-Kavallieri laqgħu minn bosta pajjiżi Ewropej, partikolarment Franza, l-Italja u Spanja. Huma ġabu influwenzi minn dawn il-pajjiżi. Aljotta, pereżempju, brodu tal-ħut b'ħafna tewm, ħwawar, u tadam, huwa l-adattament tal-bouillabaisse Malti. [3] Il-kuntatti u l-ġid tal-Kavallieri ġabu wkoll ikel mid-Dinja l-Ġdida; ġie ssuġġerit li Malta setgħet kienet waħda mill-ewwel pajjiżi fl-Ewropa (wara Spanja) fejn iċ-ċikkulata ġiet iddisinjata l-ewwel. [4]
Kċina u l-identità
immodifika
Hemm numru ta 'punti li fihom l-iżvilupp fil-kċina Maltija għandu x'jaqsam ma' kwistjonijiet ta 'identità. L-iktar eżempju sinifikanti huwa l- imbott tradizzjonali Malti tal-fenek (stew tal-fniek), ħafna drabi identifikat bħala l-platt nazzjonali, li possibilment beda bħala forma ta ’reżistenza simbolika għar-restrizzjonijiet tal-kaċċa imposti mill-Kavallieri ta’ San Ġwann . [5]Il-platt kellu jsir popolari wara t-tneħħija tar-restrizzjonijiet fl-aħħar tas-seklu 18 (u sa dak iż-żmien ir-razza indiġena kienet immultiplikat u l-prezzijiet naqsu) u l-domestikazzjoni tal-fniek, teknika li setgħet ġiet importata minn Franza grazzi għal il-Kavallieri Franċiżi.
Il-popolarità tal-majjal u l-preżenza tagħha f'diversi platti jistgħu jiġu attribwiti lil Malta li tinsab fit-tarf tad-dinja Nisranija. Il-konsum ta 'ikel li huwa tabù fil-kultura kulinarja Musulmana seta' kien mod ta 'identifikazzjoni minnu nnifsu billi tiddistingwi ruħek mill-ieħor. Minbarra l-platti tal-majjal (bħal qatgħat tal-majjal bil-grilja jew ġenb mimli) u l-predominanza esklussiva tal-majjal fiż-zalzett Malti indiġenu, iż-żieda ta 'xi majjal ma' platti bħal kawlata (soppa tal-ħaxix) u ross il-forn (ross moħmi) ġie prattika komuni fil-kċina vernakulari Malti għal sekli. [2]
Varjazzjonijiet
immodifika
Reġjonali
immodifikaMinkejja ċ-ċokon ta ’Malta hemm xi varjazzjonijiet reġjonali. Dan hu l-każ speċjalment f’Għawdex . Dan huwa evidenzjat f'xi ismijiet bħall-Għawdxija cheeselet (ġbejna t'Għawdex) u ftira Għawdxija, flatbread kkompletati jew mimlija bil-patata jew ġbejniet bil-bajd, ġobon maħkuk, tadam, inċova, żebbuġ, rikotta u zalzett Malti bħala ingredjenti oħra possibbli. [6]
Varjanti oħra Għawdxin jinkludu l-użu ta 'ingredjenti. Pastizzi Għawdxin, pereżempju, jintużaw bħala mili għar-ravjul minflok l-irkotta tas-soltu.
Staġunali
immodifika
L-iktar varjazzjonijiet qawwija fl-istaġun jidhru fid-deżerti u l-ħelu. Prinjolata, [7] [8] kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla u qagħaq tal-għasel huma kollha eżempji ta 'ħelu assoċjat ma' staġun partikolari.
Minħabba li s-sawm Kattoliku matul ir-Randan kien jinvolvi l-aktar laħmijiet u prodotti tal-ħalib, ħut bħal Lampuki kien platt popolari matul dan il-perjodu bħalma kienu l-bebbux stewed, qaqoċċ mimli u sfineġ tal'ġbejna, ħaxix jew ħut partikolarment merluzz immellaħ.
Ara ukoll
immodifikaReferenzi
immodifika- ^ What they ate, Heland Project
- ^ a b Billiard, E. (2010), Searching for a National Cuisine, Journal of Maltese History, Vol. 2, No. 1
- ^ Destremeau, D., Malte Tricolore
- ^ Bonello, G. (2000) The Maltese who Pioneered Chocolate in Europe in Histories of Malta - Deceptions and Perceptions, Vol.1
- ^ Cassar, C. Fenkata: An emblem of Maltese peasant resistance?] quoted in Gauci-Maistre, J. Tax-xiber: the indigenous rabbit of Malta
- ^ "Archive copy". Arkivjat minn l-oriġinal fl-2017-12-19. Miġbur 2019-10-10.Manutenzjoni CS1: kopja arkivjata bħala titlu (link)
- ^ "Archive copy". Arkivjat minn l-oriġinal fl-2017-12-01. Miġbur 2019-10-10.Manutenzjoni CS1: kopja arkivjata bħala titlu (link)
- ^ Vella, Marie Cooking the Maltese Way 2nd Edition published in Valletta Malta by Cordina's Emporium